時々ですが、私はナンを作ったりします。
中力粉で作るのが一番良いのですが(と思ってます)、中力粉って、意外にスーパーとかでは見かけないんですよね。
一時的に置いてある時もあるんですが、常備されてない事が多いです。
多分、日本の場合、強力粉や薄力粉に比べて、中力粉の使用頻度は低いからではないでしょうか?
なので、今回は、強力粉と薄力粉を混ぜた作り方を紹介いたします。
材料：４枚分
【材料Ａ】
薄力粉 １００グラム
強力粉 １００グラム
(中力粉があれば中力粉200グラムを使います)
塩 小さじ１／２杯
スキムミルク 大さじ すり切り ２～４杯（分量は好み）
（牛乳でも良いですが、栄養価的に、私個人としてはスキムミルクの方をおすすめします。
味も少し濃くなる感じがしますし…
牛乳を使う場合は、下記のぬるま湯１２０㏄の代わりに使います）
【材料Ｂ】
ドライイースト 小さじ すり切り ２杯
ぬるま湯 １２０ｃｃ
砂糖 大さじ、すり切り２杯
①
１２０ｃｃの水に砂糖大さじすり切り２杯を入れ、４０℃に温める。
②
予備発酵
温められた１２０ｃｃの砂糖湯に、ドライイースト小さじ すり切りり２杯を入れ、
４０℃で８分発酵させる。
オーブン等の発酵機能を使う事をお勧めしますが、発酵機能が無い場合は
③
予備発酵の間に【材料Ａ】を全てボウルにあけ、
スプーンの背を使って混ぜ合わせておく。
④
予備発酵が終わったら、混ぜ合わせた【材料Ａ】に混ぜ捏ねる。
全体がまとまって来たら、ボウルの中に叩きつける。（※１００回程度）
ロールパン等に比べ、生地はかなりベトつきますが、粉は足さないでください。
※普通にパンをこさえる時もそうですが、この「捏ね」が一番難しい。
一応100回を目安にしておりますが、捏ねすぎると、生地に腰が出過ぎて、焼き上がりでナン(パン)の食感が固くなります。
その日の気温や、湿度にも影響されるようですが、個人個人で、気にいる腰になるよう「捏ね」は工夫してみてください。
⑤
ボウルの底にバターかサラダ油(出来ればオリーブ油)を塗り、丸めた生地を入れます。
ラップをし４０℃で３０～４０分発酵させる。
（一般的なパンに比べて、目に見えた発酵はしません）
⑥
発酵後ボウルから取り出し、台かまな板に打ち粉をして、円盤状にします。
円盤状に拘る必要はありませんが、この方が等分にしやすいので私は円盤状にしています。
スケッパー等を使い、４等分にし、麺棒で伸ばします。
よく見掛ける足裏のような形にしても良いですし、円形に伸ばすのも好みでしょう。
厚さは５～６ミリ位。
⑦
テフロン加工してあるフライパンなら、油を引く必要はありません。
好みでオリーブ油とバターを混ぜた油を引いても良いと思います。
弱～中火で焼いて行くか、強めの火にしてフライパンを揺すりながら焼きます。
焼いているウチに、生地にプツプツ気泡が出てきます。
半透明な生地が少しずつ白っボク成ってきますので、
箸等で裏面の焼き色を確認し、焼き色が付いていたら裏返します。
表面も焼きます。
⑧
極端に膨らんでいる所が出てきたら、箸で穴を開けてガス抜きをして下さい。
生地が薄いので焼きすぎない様に注意しましょう。
ナンづくりは、こんな道具があれば便利です。
特に、伸ばし台。まな板だと手狭になるので、ナンやパン作りの時はあると全然便利です。
私は、このスケッパーを使ってます。
パン生地を切り分ける道具。これをスケッパーといいます。実際、作っている時に、色々寸法を測るケースが多いのですが、
スケッパー自体にメジャーが付いているだけで、メチャクチャ便利感があります。
一応、中力粉の紹介もしておきます。
